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乳と乳製品のQ&A

無脂乳固形分とは何ですか?

Answer

牛乳から水分を除いた全栄養成分を「乳固形分」と言います。そこからさらに乳脂肪分を除いたものが「無脂乳固形分」です。

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牛乳の組成

牛乳の組成は、87.4%の水分と、12.6%の乳固形分に分かれます。
乳固形分はさらに、乳脂肪分(3.8%)と無脂乳固形分(8.8%)に分かれます。

無脂乳固形分には
・たんぱく質(3.3%)
・炭水化物(4.8%)
・カルシウムなどのミネラル(0.7%)、ビタミン類
が含まれています。

牛乳の組成
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