チーズを熟成することにより、たんぱく質がアミノ酸やペプチドに分解され、チーズに風味を与えていますが、同時に苦みを感じるペプチドも生じます。
この苦みは、熟成チーズの味を構成する要素の一つとなります。
フレッシュタイプの場合、この熟成がないため苦みは少ないと思われます。
モッツアレラチーズに苦味を感じるのはおかしいのでしょうか？
Answer
モッツアレラチーズには熟成を行わない白いフレッシュタイプと、黄色がかった熟成タイプがあります。熟成タイプのものは人によって苦みを感じる可能性もあります。
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