生クリームの脂肪球は、温度変化に影響を受けやすいため、生クリームの保管温度や室温には注意が必要です。温度が高すぎると、脂肪球の油脂が軟らかくなりすぎて、しっかりとした骨格を作ることができなくなってしまいます。
きめの細かいホイップを作るために、以下のことに気をつけましょう。
・泡立てる生クリームの保管温度：5℃前後
・ホイップするときの室温：室温が高いとホイップしにくいので、夏場は注意が必要
（一般家庭では氷をあててホイップしたり、ホイップに使う器具・道具もあらかじめ冷やしておくとよい）
