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乳と乳製品のQ&A

ヨーグルトを手作りする時、低温殺菌牛乳だとうまく仕上がらないことがあるのはどうしてですか?

Answer

牛乳の加熱殺菌温度が低いためです。

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乳酸菌が乳糖を分解して乳酸ができ、たんぱく質が固まるのがヨーグルトです。
低温殺菌牛乳だと、たんぱく質の変性が足りないため、乳酸発酵しにくく固まりづらくなります。
使うときは湯せんで加熱(90℃以上)するとよいでしょう。

関連情報
ヨーグルトを手作りする時、何度も続けて作っても衛生面は大丈夫でしょうか?
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