乳脂肪だけで作る場合
1：加温
生乳を35～50℃程度にくらいに温めます。温めることで粘度が低くなり、乳脂肪を短時間で効率的に分離することができます。
2：分離
遠心分離機でクリームと脱脂乳に分離します。
3：調整
ホイップ用やコーヒー用など用途に応じた乳脂肪率に調整します。製品によっては乳化剤や安定剤を加えます。
4：殺菌
クリームは高温短時間殺菌（HTST殺菌）や、または超高温瞬間殺菌（UHT殺菌）が行われます。殺菌後は直ちに10℃以下に冷却します。
5：エージング
10℃以下で8時間以上保持します。この間に乳脂肪の結晶化が進み、クリームの物性が安定します。
植物性油脂を使って作る場合
乳脂肪と植物性脂肪を合わせて作るものと、植物性脂肪だけで作るものがあります。
1：原料混合
使用する脂肪は、ヤシ油、パーム油、パーム核油、大豆油、なたね油、コーン油、綿実油、米油などです。このほか、脱脂乳や脱脂粉乳などの乳製品と乳化剤、安定剤などを配合します。
2：予備乳化
脂肪球の分散を効果的にするため、45～65℃で加熱し撹拌します。予備乳化が不十分だと、均質化の際に脂肪球が不均一になり、凝集したりします。
3：均質化
大きな脂肪球を直径1～5マイクロメーター(1μm)＝1/1000mm)以下の均一な粒子にそろえ、安定させます。
4：殺菌
高温短時間殺菌（HTST殺菌）や、または超高温瞬間殺菌（UHT殺菌）が行われます。殺菌後は直ちに10℃以下に冷却します。
5：エージング
10℃以下で8時間以上保持して脂肪を結晶させます。
HTST殺菌…80～90℃で10～30秒間
UHT殺菌…120～140℃ 2～10秒間
