さらに、牛乳に豊富に含まれるカルシウムイオンは、たんぱく質同士をつなぐ橋渡しの役割を果たすので凝固を促進します。
その硬さの違いがふっくら感につながっているようです。
卵に牛乳を混ぜて卵焼きを作ると、ふっくらと仕上がるのはなぜですか？
Answer
牛乳中の水分が加わることで、ゆっくり凝固するためです。
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