乳と乳製品のQ&A

食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する命令（乳等命令）」では、乳等を乳酸菌又は酵母で発酵させたものを加工し、又は主要原料とした飲料（発酵乳を除く）、と定められています。

乳酸菌飲料は乳等命令で次の2つに分けられています。無脂乳固形分の量や乳酸菌の数が違うので栄養に差があります。

種類別「乳製品乳酸菌飲料」

無脂乳固形分（牛乳から乳脂肪分と水分を除いた成分）を3.0％以上含み、乳酸菌数又は酵母数が1000万/ml以上のもの。生菌タイプと殺菌タイプがあります。殺菌タイプは、発酵後加熱殺菌して保存性を高めたものでそのまま飲むものと、うすめて飲むものがあります。
発酵乳のドリンクタイプとは無脂乳固形分の量が違うため、種類が異なります。

また、牛乳のような味の種類別「乳製品乳酸菌飲料」もあります。これは酸味も甘味もなく、牛乳に乳酸菌やビフィズス菌などを加えてあり、整腸作用も期待できる飲み物で、ほとんどが宅配専用品です。

種類別「乳酸菌飲料」

無脂乳固形分が3.0％未満で、乳酸菌数又は酵母数が100万/ml以上のものがこれにあたります。