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乳と乳製品のQ&A

乳酸菌は何度で死滅するのですか?

Answer

乳酸菌の種類により異なりますが、75℃以上で15分間加熱するか、又はこれと同等以上でほとんど死滅します。

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一般的なヨーグルトに用いられる乳酸菌が活発に増える至適温度は20~45℃と言われています。

やや温める程度であれば乳酸菌は活発に活動すると思われます。しかし、ビフィズス菌のような偏性嫌気性菌と呼ばれる菌は温度に関わらず空気に触れると死んでしまう菌もあります。

関連情報
乳酸菌は死んでも効果はあるのでしょうか?
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