ヨーグルトは主として牛乳のたんぱく質が乳酸菌が生成した酸により固まってできたもので、この固まりを「カード」といいます。
発酵が進むにつれてカードが収縮するので、ホエイは外に出てきます。
スプーンでヨーグルトをすくった時、その切断面からホエイが分離することがあります。これはカードが切断されたことで、中に含まれているホエイを包み切れなくなって出てきたものです。
また取り扱い時の振動などにより、未開封でもホエイが出てくることがあります。
ホエイの中には水溶性のたんぱく質やミネラル、ビタミンなどの栄養が含まれているので、捨てずに食べてください。
