バターは牛乳に含まれる乳脂肪を集めることで作られます。
乳脂肪は膜に包まれた状態で牛乳のなかに存在しますが、容器内で振る衝撃により膜が破れて中の脂肪が出てきます。その脂肪同士が集まって固まりバターになります。
一般的に市販されるホモジナイズした牛乳では同じ方法で脂肪を集められずバターを作ることはできません。
ノンホモ牛乳だけでなく、クリームでもバターを作ることができます。
【作り方】
用意するもの
・生クリーム（乳脂肪分45％くらいで、安定剤、乳化剤の入っていないもの）
・ふたがきっちり閉まる容器
・割りばし
手順
1：容器に冷やしたクリームを入れて、音がしなくなるまで振る。
2：割りばしでかき混ぜ、水分（バターミルク）をしぼり出すようによく練る。
3：水分を別の容器に移す。
