日本国内では、乳等省令で種類別「クリーム」と表示できるのは、生乳などから乳脂肪分以外の成分を取り除いたものと定義されており、植物性脂肪や乳化剤、安定剤などの添加物は一切加えていません。
乳脂肪分は18.0％以上と決められています。生乳などの比重差により乳脂肪分を分離後、加熱殺菌して作られており、乳脂肪独特の風味とコクが味わえます。
乳脂肪を原料に使用していても乳化剤や安定剤を添加したり、一部を植物性脂肪(ヤシ油、パーム油、大豆油など)に置き換えたものは名称「乳又は乳製品を主要原料とする食品」に分類されます。
