スキムミルクの溶けやすい理由

きほん知識

スキムミルクは水に溶けやすくなっていますが、何か工夫をしているのですか。

スキムミルクは、一度、粉末状にしたものを、さらに顆粒状に加工して溶けやすい状態にしています。水に溶かしたとき毛細管現象によって水分が浸透しやすくなるので、よく溶けます。風味もよく、利用範囲の広い食品となっています。

【スキムミルクの製造方法】

清浄生乳をクラリファイヤー(遠心清浄機)にかける。

【分離】

遠心分離機でクリームと脱脂乳に分離する。

【殺菌・濃縮】

脱脂乳を殺菌し濃縮する。

【乾燥】

乾燥室に清浄な熱風を送り込み、濃縮した脱脂乳を高圧ポンプで霧状に噴霧して蒸発面積を急激に増加させ、瞬間的に乾燥、冷却する。(噴霧乾燥法)

業務用はここまでで流通させますが、市販のものはさらに次の工程で顆粒状にします。

【加湿・造粒】

粉末をインスタンタイザーという機械にかけて蒸気で水分6~16%程度に加湿し、粒子を互いに結びつけて多孔質の塊状粒子をつくる。

【仕上げ】

ローラーまたは篩にかけて顆粒状にする。

スキムミルクは水かぬるま湯で溶かしましょう。熱湯を使うとダマができて均一に溶けにくくなります。また、保存中に湿気を吸うと、固まって溶けにくくなり品質も落ちるので、乾燥した涼しい所に保管してください。
冷蔵庫に入れると、結露により湿って固まりやすくなるので入れないでください。

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