ヨーグルトを凍らせてもよい?

消費者相談室への相談事例

ヨーグルトを冷凍してもよいのでしょうか。冷凍した場合、乳酸菌は死んでしまうのですか。

販売されているプレーンヨーグルトを冷凍室で凍らせて、解凍すると組織がぼろぼろになりやすく、ホエー分離も起こり、元の食感やおいしさが大きく変化します。

なお、フルーツやジャムなどを混ぜて凍らせれば、アイスのように楽しむこともできます。
一方、冷凍しても乳酸菌はすぐに死ぬわけではありませんが、徐々に減っていきます。しかし、死滅した乳酸菌も腸内細菌のエサになるなどして、腸内環境の改善に役立ちます。

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