青カビチーズは腐っているの?

消費者相談室への相談事例

青カビチーズは腐っているのに食べられるのは、なぜですか。

青カビチーズは腐っているのではありません。青カビで発酵や熟成を行っているのです。
カビには有害なものだけでなく、食品に使われて役立つものもあります。ブルーチーズ(青カビ利用)やカマンベールチーズ(白カビ利用)に使われているカビは、ペニシリウムという種類で純粋培養したもので、食べても害はなく、チーズ中のたんぱく質を分解してチーズに特有の風味を作り出します。

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