牛乳中のカルシウム遊離･結合の割合は？
- 牛乳のゲル化剤開発にあたり、牛乳中カルシウムの存在状態を教えてください。どれくらいが遊離で、どれくらいが結合状態なのですか。
牛乳中のカルシウムの状態は下記のとおりです。
全カルシウム 117.7（mg/ml） 100％として
可溶性カルシウム 36.7（mg/ml） 31.2％
コロイド性カルシウム 49.7（mg/ml） 42.2％
カゼイン結合カルシウム 31.4（mg/ml） 26.6％
※出典：ミルク総合辞典50～52ページより
牛乳中のカルシウムの状態は下記のとおりです。
全カルシウム 117.7（mg/ml） 100％として
可溶性カルシウム 36.7（mg/ml） 31.2％
コロイド性カルシウム 49.7（mg/ml） 42.2％
カゼイン結合カルシウム 31.4（mg/ml） 26.6％
※出典：ミルク総合辞典50～52ページより